Куропатка по-сельски
2 куропатки, 4 ст. ложки масла сливочного, 60 г свиной копченой грудинки, 400 г картофеля, зелень.
Обработанную куропатку обжарить в масле и, когда она будет почти готова, уложить вокруг нее свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, предварительно ошпаренную и обжаренную, и картофель (орешками), обжаренный в масле. Все это довести до готовности в закрытой посуде. Перед подачей влить немного крепкого бульона от дичи (полстакана), прокипятить и подать в глубоком блюде или на тарелке, посыпав рубленой зеленью.