Жареная утка с лимоном
На глубокой сковороде или в гусятнице растопить сливочное масло и обжарить в нем утку, поворачивая на обе стороны. Залить бульон, положить 1—2 веточки эстрагона, плотно накрыть и поставить в духовку на маленький огонь на 2 ч.
После готовности соус процедить, добавить мелко нарезанный эстрагон. При отсутствии эстрагона в соус добавить сок одного лимона. На 1 утку берут: 40 г сливочного масла, 1 стакан бульона, 25 г картофельной муки, специи.