Жареная утка с эстрагоном
1 утка, 40 г масла, 1 стакан бульона, 25 г картофельной муки, эстрагон, соль, перец.
В утятнице или глубокой сковороде растопить масло и обжарить утку со всех сторон. Влить бульон, положить 1—2 веточки эстрагона, плотно (желательно герметически) накрыть и поставить в нежаркую духовку на 2 ч. Затем соус процедить, смешать с картофельной мукой, добавить мелко нарезанный эстрагон. По желанию вместо эстрагона в соус можно добавить сок одного лимона.