Рагу из зайца (Способ 1)
см. Способ 2. Передние ноги, шею, ребра, а также печень и сердце нарезать небольшими кусками.
Залить 1 стаканом холодной воды, добавить 2—3 ломтика лимона, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 мин без соли. В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу; вместе с мелко, нарезанным свиным салом, влить 1 стакан красного сухого вина и добавить 1 ч. ложку сахара. Тушить около 20 мин, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить до загустения 1 ст. ложку поджаренной муки и тушить около 30 мин.