Охота & Рыбалка

Заяц с овощами

1 заяц, 4 ст. ложки масла, 4—5 картофелин, 1 кабачок, 1 баклажан, 2 помидора, 100 г красного вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 луковицы, соль, перец, чеснок, зелень по вкусу.

Заяц с чесночным соусом

1 заяц, 200—300 г сала (шпик), 2 головки чеснока, 1 го­ловка лука, 1/2 стакана крови зайца, 1/2 стакана 3%-ного вин­ного уксуса, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки молодого черного перца, щепотка мускатного ореха, чабреца или майорана.

Заяц шпигованный

1 заяц, 100 г жира, 100 г сала (шпик), 1 головка чеснока.

Для маринада: 100 г уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петруш­ки, соль, перец, сахар; лавровый лист, зелень по вкусу.

Заяц, жаренный в сметане

1 заяц, 400 г маргарина, 100 г сала (шпик), 1 стакан сме­таны, 1 ст. ложка сала топленого, гарнир, специи, соль по вкусу, зелень.

Заяц, тушенный в сметане (Способ 1)

На 1 зайца массой около 3 кг по 2 шт. моркови и пет­рушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Заяц, тушенный в сметане (Способ 2)

На 1 зайца массой около 3 кг по 2 шт. моркови и пет­рушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Заячий паштет

Разрубленную зайчатину кладут на ночь в холодную воду. Утром отваривают в подсоленной воде.

Кабан тушеный

700 г мяса, 400 г маринада, 50 г сала свиного топленого, 150 г вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 голов­ки лука, 1 ст. ложка муки.

Косуля жареная

1 кг филе косули, 0,5 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 0,25 л белого сухого вина, 0,25 л бульона, соль, перец.

Котлеты из мяса лося

Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша.

Куропатка в пергаменте

2 крупные (серые) куропатки, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, щепотка свежемолотого душистого перца, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки натертой цедры лимона или апельсина, 8 тонких ломтиков сала.

Куропатка по-сельски

2 куропатки, 4 ст. ложки масла сливочного, 60 г свиной копченой грудинки, 400 г картофеля, зелень.

Лапша из голубей

Это очень вкусное и питательное блюдо, особенно если голуби — горлицы отстреляны на подсолнухах во время осен­него пролета, когда они жирные и мясо их имеет приятный аромат подсолнуха.

Олень и лось жареные

700 г мяса, 400 г маринада, 100 г шпината, 50 г сала свиного, 200 г соуса или 150 г варенья.

Отбивная из кабана

Мясо кабана лучше употреблять для приготовления жаре­ных или запеченных блюд, чем для тушеных или вареных.

Отварная губа лося

Мясистые части верхней и нижней губ срезают целиком, смалят, моют и варят в соленой воде до мягкости.

Отварное мясо лося

Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток,— не используемые для жаркого, отваривают, поло­жив в кастрюлю одну луковицу и морковь. Подают к столу с любым гарниром.

Паштет из печени лося

Подготовленную печень (вымоченную и без пленок) варят в соленой воде до мягкости, положив в кастрюлю лавровый лист и несколько горошин перца. Вареную печень перемалы­вают на мясорубке, перемешивают со сливочным маслом (150—200 г на 1 кг печени). По вкусу кладут жареный лук и немного молотого перца. Смесь тщательно перемешивают, выкладывают на тарелку или блюдо. К столу подают в хо­лодном виде.

Перепела в виноградном соке

8 перепелов, 400 г винограда, 4 ст. ложки масла.

Перепела, тушенные с рисом

8 перепелов, 4 ст. ложки масла сливочного, 200 г соуса, 100 г свежих белых грибов, 200 г риса, 2 ст. ложки сыра тертого, зелень.