Приготовление добытой дичи
Как показывает практика охоты, приготовление дичи у костра самим охотником происходит гораздо чаще, чем в домашних условиях. Дело в том, что дома в основном этим вопросом занимаются женщины, а вот в полевых условиях обычно приходится каждому из нас. Хорошо, если в коллективе есть охотники, владеющие вопросами кулинарии. А если таковых нет?
Подробнее...
Приготовление красной дичи (бекас, дупель и др.)
Красная дичь (бекас, дупель и др.) готовится прямо на костре. В неощипанную потрошеную тушку кладут кусочек масла или сала и соль. Отверстие зашивают нитками или стебельками травы. Тушку обмазывают глиной и кладут в костер.
Подробнее...
Приготовление лысухи (Способ 1)
Лысуха требует особого подхода к ее разделке и приготовлению. Чтобы мясо не имело неприятного запаха и вкуса, с нее нужно снять кожу с перьями, выпотрошить, удалить весь кожный жир. Кожа снимается легко, если сделать надрез вокруг шеи и вдоль спины.
Подробнее...
Приготовление лысухи (Способ 2)
Кусочки мяса перед приготовлением выдерживают в маринаде следующего состава: 1 стакан воды, 1 стакан фруктового уксуса, сухого вина, разведенного лимонного сока или разведенного столового уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1 мелко нарезанная луковица среднего размера, 1 мелко нарезанная морковь, лавровый лист, по 1 ч. ложке мелко нарезанного укропа, сельдерея, петрушки.
Подробнее...
Рагу из зайца (Способ 1)
см. Способ 2. Передние ноги, шею, ребра, а также печень и сердце нарезать небольшими кусками.
Подробнее...
Рагу из зайца (Способ 2)
см.Способ 1. Зайца вымачивают в воде и используют переднюю часть. Мясо очищают от сухожилий и пленок.
Подробнее...
Ростбиф из дичи
Филе дикого кабана, лося или оленя вымыть, очистить от пленок и жилок, отбить с обеих сторон мокрой деревянной тяпкой, посолить, поперчить и сложить в фаянсовую или фарфоровую миску.
Подробнее...
Седло косули, запеченное в тесте
Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей.
Подробнее...
Снятие шкуры для чучелах зверей
Теперь о чучелах зверей. Перед тем как приступить к снятию шкуры с тушки пушного зверя, ее необходимо подготовить. Для этого путем надавливания на паховую область, удаляют остатки кала и мочи. Грязные пятна с меха снимают чистой тряпкой, смоченной в теплой воде, кровавые — смывают холодной водой и сушат крахмалом.
Подробнее...
Снятия шкуры птицы для чучела
Есть несложные варианты, которые должен знать всякий культурный охотник, а тем более желающий иметь у себя в доме охотничьи трофеи. Один из них — это снятие шкуры с добытой птицы или зверя и последующий монтаж ее. От того, насколько аккуратно снята шкура, во многом будет зависеть внешний вид чучела.
Подробнее...
Советы по приготовлении дичи
У несвежей дичи перья становятся влажными и легко выдергиваются.
Подробнее...
Студень из головы и ног лося
Из лосиной головы студень готовят, как из обычных субпродуктов. С ног снимают копыта, кости распиливают мелкой пилкой. К костям добавляют немного мякоти, желательно шейной. В качестве приправы кладут лавровый лист, можно щепотку хвои. К столу подают с горчицей.
Подробнее...
Суп и жаркое из диких уток с луком и помидорами
Бульон и вареное мясо жирных уток часто имеют специфический рыбный привкус. Чтобы устранить его, можно рекомендовать следующий способ приготовления.
Подробнее...
Тушеное мясо кабана
Мясо нарезают кусочками по 250 г и мельче.
Подробнее...
Утиная тушенка
На приготовление такого блюда берут мелких уток — чирков и широконосок осеннего отстрела. В это время они особенно упитанные.
Подробнее...
Утка с капустой
В соленой воде варят кочан капусты до мягкости. Затем ее откидывают на дуршлаг и режут на мелкие части. Сваренную утку разрезают на куски, укладывают в сотейник с капустой. Посыпают сухариками, заливают соусом, ставят в духовку и запекают. К готовой утке можно подать жареный картофель или горошек.
Подробнее...
Фазан жареный
1 фазан, 60 г шпика, 1 ст. ложка масла сливочного, зелень.
Подробнее...
Фазан, жаренный с луком и грибами
1 фазан, 1 ст. ложка свиного топленого сала, 2 ст. ложки масла сливочного, 150 г шампиньонов или белых грибов, 120 г лука, 40 г вина (мадеры).
Подробнее...
Хранение добытой дичи
Каждый уважающий себя охотник должен не только научиться метко стрелять, находить и добирать подранков, но и уметь обращаться с добытой дичью. Здесь, как нигде, раскрывается истинное лицо охотника — кто он: добытчик, жадно с оглядкой набивающий рюкзак, или настоящий охотник, бережно и уважительно относящийся к дичи.
Подробнее...
Чахохбили (рагу из дичи по-грузински)
Подготовленное мясо нарубить кусками по 50—60 г, посолить, обжарить. Добавить нашинкованный, пассерованный лук, томатную пасту, вино, сок лимона, мелко рубленую зелень и тушить до готовности.
Подробнее...
|
|