Охота & Рыбалка

Заяц, тушенный в сметане (Способ 1)

На 1 зайца массой около 3 кг по 2 шт. моркови и пет­рушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Заяц, тушенный в сметане (Способ 2)

На 1 зайца массой около 3 кг по 2 шт. моркови и пет­рушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Заячий паштет

Разрубленную зайчатину кладут на ночь в холодную воду. Утром отваривают в подсоленной воде.

Изготовление трофейного чучела головы зверя

Здесь существуют свои осо­бенности, так как, например, перед тем, как монтировать голову крупных животных, кожу необходимо выделать скор­няжным способом. Наиболее простой и доступный способ выделки шкур (М. А. Заслав­ский): на 1 л воды добавляют 60 см³ концентрированной ук­сусной кислоты и 30 г пова­ренной соли. На 1 кг массы шкуры необходимо 3 л раство­ра.

Изготовление трофейного чучела клыков зверя

Очень часто в качестве трофея используют клыки кабана. Для извлечения их часть морды кабана между клыками и глазами отпиливают с таким расчетом, чтобы этот кусок был не менее чем в три раза длиннее видимой части нижних клы­ков. Отпиленную часть кладут в кастрюлю с холодной водой и варят на медленном огне 2—3 ч.

Изготовление трофейного чучела рогов зверя

Некоторые охотники отдают предпочтение монтажу не всей головы, а лишь рогов (рис. 48). Основная ошибка многих заключается в том, что вместе с рогами они оставляют лишь бесформенный кусок лобных костей, в результате чего рога очень проигрывают во внешнем виде и теряют трофейную ценность.

Изготовление трофейных охотничьих чучел

Наверное, у многих из нас были интересные и удачные охоты, когда, отстояв поздней осенью вечернюю зарю и сделав не­сколько метких дуплетов по пролетной северной утке, мы уже в темноте при помощи карманного фонарика отыскивали дичь, брали ее в руки и не хотелось цеплять к ягдташу — столь красивы были добытые птицы.

Кабан тушеный

700 г мяса, 400 г маринада, 50 г сала свиного топленого, 150 г вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 голов­ки лука, 1 ст. ложка муки.

Косуля жареная

1 кг филе косули, 0,5 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 0,25 л белого сухого вина, 0,25 л бульона, соль, перец.

Котлеты из мяса лося

Вкус котлет зависит от качества мяса и составных частей фарша.

Куропатка в пергаменте

2 крупные (серые) куропатки, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, щепотка свежемолотого душистого перца, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки натертой цедры лимона или апельсина, 8 тонких ломтиков сала.

Куропатка по-сельски

2 куропатки, 4 ст. ложки масла сливочного, 60 г свиной копченой грудинки, 400 г картофеля, зелень.

Лапша из голубей

Это очень вкусное и питательное блюдо, особенно если голуби — горлицы отстреляны на подсолнухах во время осен­него пролета, когда они жирные и мясо их имеет приятный аромат подсолнуха.

Монтаж чучела птицы

Самый простой и доступный способ изготовления чучел птиц—манекенный, или накрутки. Состоит он из двух эта­пов: изготовления собственно манекена и монтажа его.

Олень и лось жареные

700 г мяса, 400 г маринада, 100 г шпината, 50 г сала свиного, 200 г соуса или 150 г варенья.

Отбивная из кабана

Мясо кабана лучше употреблять для приготовления жаре­ных или запеченных блюд, чем для тушеных или вареных.

Отварная губа лося

Мясистые части верхней и нижней губ срезают целиком, смалят, моют и варят в соленой воде до мягкости.

Отварное мясо лося

Менее мясистые части туши — ребра, грудина, шея и часть лопаток,— не используемые для жаркого, отваривают, поло­жив в кастрюлю одну луковицу и морковь. Подают к столу с любым гарниром.

Паштет из печени лося

Подготовленную печень (вымоченную и без пленок) варят в соленой воде до мягкости, положив в кастрюлю лавровый лист и несколько горошин перца. Вареную печень перемалы­вают на мясорубке, перемешивают со сливочным маслом (150—200 г на 1 кг печени). По вкусу кладут жареный лук и немного молотого перца. Смесь тщательно перемешивают, выкладывают на тарелку или блюдо. К столу подают в хо­лодном виде.

Перепела в виноградном соке

8 перепелов, 400 г винограда, 4 ст. ложки масла.